Non raffiné, le rapadura contient toute sa mélasse et a conservé ses vitamines et minéraux naturels.
Ce délicieux sucre au goût de réglisse est un aliment à part entière connu sous les noms de gur ou jaggery en Extrême-Orient et de panela, piloncillo ou rapadura en Amérique latine.
En pâtisserie, on peut l’utiliser en divisant par deux le poids de sucre blanc indiqué dans les recettes.
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Addenda :
Le muscovado produit aux Philippines est un sucre complet en poudre non raffiné, assez similaire au rapadura.
