Etang de l'Hérault d'une superficie de 7000 hectares. Le canal du Midi y aboutit et se poursuit au-delà par le canal des Etangs. La pêche y est active, ainsi que l'ostréiculture et la mytiliculture. L'étang est relié à la Méditerranée par un chenal.
L'étang de Thau est par ailleurs le royaume des hippocampes. Il abrite en effet l’une des plus fortes population d’hippocampes en Europe. En particulier l'hippocampe moucheté qui ne ressemble à aucun autre. Mi-cheval, mi-dragon, il a sa propre espèce, génétiquement différente des hippocampes que l'on trouve en mer.
Ambassadeur de la qualité de l'eau, il est devenu l'emblème de l'étang de Thau dont il fréquente les herbiers, les champs d'algues et les cordes des conchyliculteurs.
