Au XIX° siècle on appelait "bougnats" ou "bistrots" les Auvergnats montés à Paris pour fuir la misère qui régnait alors sur les terres pauvres du Massif central. Là ils s'établirent marchands de vin, marchands de bois ou de charbon livré à domicile. Par extension, le mot "bistrot" désignera les débits de boissons petits et modestes que certains ouvrirent à proximité des usines pour attirer la clientèle ouvrière et dans les quartiers populaires parisiens (synonyme troquet).
Combien de temps encore nos bars, bistrots, cafés et restaurants devront-ils rester fermés ?...
